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鹿児島の黒酢

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坂元醸造株式会社

黒酢とりんご

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黒酢と赤ぶどう

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黒酢とパイナップル

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黒酢ぽんず

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黒酢炒め［コクのオイスター醤油］

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万能合わせ黒酢

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黒酢たれ［ねりごま］

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黒酢酸辣飯

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200年以上続く伝統の壺造り製法

鹿児島県霧島市福山町という、三方を丘・南方を錦江湾に囲まれた地域で、江戸時代から壺を使った黒酢造りをしております。屋外に壺を並べて、原料を仕込み、太陽エネルギーと環境に住み着いた微生物の力で発酵・熟成させます。発酵・熟成に化石燃料は使用しません。1つの壺の中で糖化、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵が連続的に行われる製法は世界でも類をみない製法です。さらに、醸造技師が五感を駆使して子育てするように発酵・熟成管理を行い、1年以上の手間ひまをかけて黒酢を造り上げております。

地理的表示（GI）保護制度　第1弾登録

弊社の黒酢は、江戸時代から受け継がれてきた伝統製法と品質が認められ、国の地理的表示保護制度において「鹿児島の壺造り黒酢」として第1弾で登録されました。
※地理的表示（GI）保護制度：地域ならではの要因との結び付きを有する産品について、生産地や特性とともに、その名称を知的財産として国が保護し、農林水産大臣が登録する制度です。

国際的な食品安全規格である「FSSC22000」の認証を取得

弊社瓶詰工場は、１年以上かけて造り上げた壺造り黒酢を、国際的な食品安全規格である「FSSC22000」の認証を取得した最新鋭の工場で充填しております。
※FSSC22000：ISO22000を追加要求事項で補強した食品安全マネジメントに関する国際規格です。