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合資会社吉野
知床の至宝 きんきは知床が本場 良質の脂が主役となっています
きんき製品・一夜干し(長時間低温つるし干し)刺身(3D急速冷凍)姿煮(鰹厚削りの出汁からとった煮汁使用)味噌漬(低温長時間熟成)つぼ抜きウロコ取り生冷凍 など主力5品目 サイズは各種あり きんきの持つ1尾当たり45本のとげを1歩―本ずつ丁寧に切り取って真空しております
純粋知床産きんき一夜干し 知床ブランド・オホーツクプレミアブランドダブル認証
知床の至宝 きんき（きちじ)は知床が本場でしかもサイズが大きい。脂肪分比率が20％以上と金目鯛やのどぐろとは比較にならないほどの脂乗りで浜値も高い。近年資源の減少とインバウンド向け・輸出向けに需要が高まり高値が続く。北海道では鯛のように正月によく食卓に上がっていたが高すぎて消滅。地元斜里町は慣習が残っている。アラスカ吉次という別魚種があるが食感も脂乗りもなく単価も安い。当社では地元の競りで購入後すぐにさばいて手間のかかる低温長時間微風つるし干しに、その間タンパク質がアミノ酸に変化しさらには水分が減少して旨味と味が増幅していきます。この製法は冷涼な気候だから成しえる旨味干しなのであります。干し上げ後1尾当たり45本のとげを1本ずつ手作業で切り取ってから風味を損なわずにすぐに真空いたしました。鮮明な朱色は生干しの証であります・
純粋知床産きんき味噌漬 知床ブランド・オホーツクプレミアブランドダブル認証
知床の至宝 きんき（きちじ)は知床が本場でしかもサイズが大きい。
脂肪分比率が20％以上と金目鯛やのどぐろとは比較にならないほどの脂乗りで浜値も高い。近年資源の減少とインバウンド向け・輸出向けに需要が高まり高値が続く。北海道では鯛のように正月によく食卓に上がっていたが高すぎて消滅。地元斜里町は慣習が残っている。アラスカ吉次という別魚種があるが食感も脂乗りもなく単価も安い。
当社では地元の競りで購入後すぐにさばいて網走の味噌蔵の北海道丸大豆使用の無添加生味噌と熟成本みりんなどで味を整えた味噌床に低温で長時間漬け込んで旨味を引き出しております。その間水分が減少して旨味と味が増幅していくとともに美味しい味噌が浸透していきます。きんきの脂と味噌のバランスがとてもマッチしております。
熟成後1尾当たり45本のとげを1本ずつ手作業で切り取ってから風味を損なわずにすぐに真空いたしました。
きんき姿煮 素材の旨味を引き出すために鰹厚削りからの出汁で煮ております
知床の至宝 きんき（きちじ)は知床が本場でしかもサイズが大きい。
脂肪分比率が20％以上と金目鯛やのどぐろとは比較にならないほどの脂乗りで浜値も高い。近年資源の減少とインバウンド向け・輸出向けに需要が高まり高値が続く。北海道では鯛のように正月によく食卓に上がっていたが高すぎて消滅。地元斜里町は慣習が残っている。アラスカ吉次という別魚種があるが食感も脂乗りもなく単価も安い。鮮度良くきんきをウロコをとってから内蔵をつぼ抜きして鰹厚削りの出汁からとった醤油ベースの煮汁で低温真空調理したものです。別製品で出汁煮もございます。1尾当たり45本のとげを手作業で切取ってから真空をかております。
純粋知床産きんき刺身は 無味無臭の極鮮度のものを使用 3D急速冷凍
知床の至宝 きんき（きちじ)は知床が本場でしかもサイズが大きい。
脂肪分比率が20％以上と金目鯛やのどぐろとは比較にならないほどの脂乗りで浜値も高い。近年資源の減少と希少性によって需要が高まり高値が続いております。北海道では鯛のように正月によく食卓に上がっていたが高すぎて消滅したが地元斜里町は慣習が残っている。アラスカ吉次という別魚種があるが食感も脂乗りもなく単価も安い。競り落としたきんきの中から大型でかつ無味無臭のものを選び刺身用に切身にしており、1尾当たり45本のとげを手作業で切取ってから3D急速冷凍真空をかております(半身真空)。しゃぶしゃぶがお薦めでギフトセットもご用意しております。鮮度が良くて醤油に浸すと皿に脂が広がります。
業務用 純粋知床産きんき うろこ取り・内蔵つぼ抜き冷凍真空包装
業務用知床産きんき・ウロコ取り・内蔵つぼ抜き1尾～3尾冷凍真空包装はとても使い出(真空袋ごと解凍することで風味が損なわれません)があって様々な飲食業態で料理化されております適度な大きさのものは姿のまま調理したり大きなものは半身やぶつ切りで使用しているようで、サイズも1尾あたり２００g～９００gサイズと幅広く在庫をもって出荷しております。お問合せお待ちしておりります
重量 異物混入
- フェア・催事対応商品
- ギフト対応可
- 会社訪問・見学可
- 年間供給可
- 小ロット可
