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霧が育てた京の蕎麦

京都府　福知山・夜久野は昼夜の寒暖差が大きく霧が多く発生し良質なそばが育ちます。
５０年以上前はそばの産地として有名でしたが、農家の高齢化もあり生産量が減少してしまいました。

夜久野のそば魂

全国的に農業は高齢化や担い手不足など課題があり、地元の農家さんと今後の農業の発展に何を進めれば良いかとお話した中で「夜久野のそばをもう一度食べたい」との要望がありました。そのお話を聞いてそばの６次産業化で微力ながら農業の立て直しを進めたいと思い、近隣の農家と協力しそばの栽培を始めました。

小さな畑で集めて、集めて

京都　福知山・夜久野は山間地の小さな畑が多く、始めは少しずつ集めたそばで製造していましたので数量が確保できませんでした。それから徐々に協力農家も増えて栽培面積が広がりましたので現在は安定した生産量を確保しています。

自社で生産・製粉

良質な京都　福知山・夜久野産そばの実を必要量のみ自社管理の加工場で製粉し、挽きたてのそば粉を使用します。

挽きたて・打ちたて

農商工連携により香りが逃げないようにすぐに製麺。「挽きたて・打ちたて」にこだわっています。