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今も昔も東海道に佇むまるや八丁味噌

愛知県岡崎市、徳川家康公誕生の岡崎城から西へ八丁（870ｍ）の八丁町で江戸時代から八丁味噌を作り続けています。

石積み製法の八丁味噌。職人が積上げる重石は3トンにもなる

まるやの八丁味噌の原料は大豆と塩のみ。直径・高さ共に2ｍの木桶に味噌が出来るギリギリの水分で仕込みます。少ない水分が桶全体に行き渡るように、重石を3トン積上げ、2年以上天然醸造します。

有機JAS認定の八丁味噌

1987年アメリカ有機食品認定機関OCIAの認証取得。オーガニック八丁味噌として欧米へ輸出をしております。日本で有機JASの制度ができると2003年に有機農産物加工食品製造者に認定。日本国内でも有機八丁味噌の販売を開始しました。

八丁味噌のパウダー

フリーズドライではなく、八丁味噌に何も添加せず、ゆっくり時間をかけてパウダーに仕上げました。八丁味噌の質量が1/2に、うま味がギュッと詰まったうま味調味料として振りかけてご利用いただけます。