取り扱い商品

須崎屋　有家工場　

1867年の創業以来、6代にわたって地元の人々においしいカステラを食べさせたいとの思いから、原材料に製法に工夫を重ね、継承してきました。5代目の時代にはその品質を高く評価され「幻のかすてら」と言われるようになりました。6代目は、原材料の仕込み、焼成の技術はそのままに大量生産への技術改革をすることなく、従来どおりの製法を守りながら、新しい工場で品質そのままに全国に流通できる工場を立ち上げました。

泡切

膨張剤を使用しないカステラは、「泡切（あわきり）」と言われる職人の技により、素材を力を生かしてふんわりと焼き上げます。須崎屋では天地返し、中混ぜ、泡切、仕上げと4度の泡切を行いしっとり、どっしりとした食感に焼き上げます。

1枚仕立て

須崎屋では、1枚分の原材料を決められた順番で投入し、決められた時間で攪拌を行い生地の表情を見ながら仕込みをします。

単窯（たんがま）

一枚ずつ仕立てられた生地を、木の型枠に流し込んで、1枚ずつ4度の「泡切」という手わざを施し、丁寧に焼き上げます。